小曲發(fā)酵多少天?

發(fā)酵：糖化24小時(shí)后，加入原料量120～125% 的水拌勻，品溫控制在36 ℃左右，醅料糖分應(yīng)在9~10%，總酸量不超過(guò)0.7%，酒精含量為2～3%（容量），拌勻后每一飯缸分為兩個(gè)醅缸進(jìn)行發(fā)酵6~7天，注意溫度調(diào)節(jié)，發(fā)酵結(jié)束，酒精含量達(dá)到11～12%（容量），總酸量小于1.5%，殘?zhí)墙咏诹銥檎！?/p>

小曲白酒液態(tài)發(fā)酵時(shí)間多久最佳?

小曲清香型白酒在釀制過(guò)程中，先將酒醅的原料（高粱和輔料）進(jìn)行清蒸處理，將蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池發(fā)酵12-15天，發(fā)酵完成后用釀酒設(shè)備蒸餾。蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加酒曲進(jìn)行二次發(fā)酵，仍發(fā)酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后為扔糟。兩次蒸餾得酒，經(jīng)儲(chǔ)存勾兌成白酒。

酒曲發(fā)酵時(shí)間?

無(wú)論是熟料工藝還是生料工藝釀，發(fā)酵都需要一個(gè)過(guò)程，熟料工藝一般需要10-12天，生料工藝一般要15-20天，為了發(fā)酵更徹底,前三天要適時(shí)攪拌。 影響發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發(fā)酵溫度。 20-30度是釀酒發(fā)酵的蕞佳溫度，也就是說(shuō)春季和秋季是釀酒發(fā)酵的蕞佳時(shí)機(jī)，其中秋季是好的，秋季大多農(nóng)作物成熟，釀酒原料豐富，價(jià)格低廉，溫度適宜。

酒曲發(fā)酵時(shí)間?

不同的酒曲，不同的工藝，不同的溫度，發(fā)酵時(shí)間不同，一般一個(gè)星期～五個(gè)月發(fā)酵都有，當(dāng)然了出來(lái)的酒差別很大，一般是時(shí)間越長(zhǎng)越好。